начинающему вегетарианцу

Эта тема создана специально, — для тех, кто не поднаторел еще в приготовлении вегетарианских блюд, но очень хотел бы научиться этому и разнообразть свое диетическое питание. Она содержит 7 тем  по 7 блюд в каждом разделе, разных на каждый день недели: салаты, закуски, супы, горячие блюда, фруктовое меню, десерты и напитки. Neo постарался создать для вас меню, отражающее полноценное сбалансированное питание, которое поможет вам ощутить легкость и радость от правильного питания.

СУПЧИК НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

понедельник

щи с фасолью

капуста, стручковая замороженная фасоль, отварная красная фасоль (можно и консервированную, но нежелательно), 1 луковица, 1 морковка, 2 помидора, свежая зелень, соль и специи по вкусу

- положить в кипящий бульон нашинкованную капусту и варить до мягкости
- лук мелко нарезать, натереть морковку, помидоры нарезать кубиками
- спассероватьть в масле лук с морковкой, добавить помидоры, тушить 5 мин
  (в конце можно к пассеровке добавить столовую ложку муки)
- зеленую фасоль, не размораживая, положить к капусте, варить 5 мин
- выложить красную фасоль и пассеровку, посолить, поперчить, положить специи, лавровый лист, черный перец (я использую асафетиду, Кинг масалу и белый перец или свежемолотую смечь перцев)
- поварить на маленьком огне 2-3 мин, добавить зелень и выключить огонь
- дать щам настояться и подавать горячими со сметаной, черным хлебом и свежей зеленью

———————————————————————————————

вторник

суп-лапша с творогом

морковь, зеленый лук, укроп, петрушка, сельдерей, творог

- в кипящую воду опустить натертую морковь
- через 5 мин добавить вермишель минутку, варить, помешивая
- в конце положить творог, варить 1 мин
- добавить соль, специи (хорошо асафетиду и зиру (кумин), можно карри или Королевскую приправу)
- бросиь мелкорубленную зелень, накрыть крышкой и дать постоять
- хорошо сочетается с поданными отдельно желтыми помидорами черри и оранжевым сладким перцем, а также можно подать хрустящие хлебцы финн крисп с сыром Альметте

———————————————————————————————

среда

рисовый суп с цветной капустой

рис, цветная капуста, молочный кабачок, красный сладкий перец, морковь, приправы, специи, свежая петрушка

- слегка отварить рис, засыпав его в холодную воду
- добавить нарезанные соцветия цветной капусты и мелко нашинкованную (или потертую на крупной терке) морковь, варить еще 5-7 мин
- затем положить нарезанные кабачок и перец
- в конце посолить (лучше черной солью), добавить специи (я использую индийскую смесь приправ Панч пурен, можно кумин, авафетиду и т.д. — для тех, у кого нет,  вегетту, травяные соли, морскую соль с диким чесноком и т.п.)
- после того, как выключили, бросить зелень петрушки, дайте настояться, подавайте, приправив постным майонезом, с белыми тостами или подогретым в духовке лавашем

————————————————————————————————-

четверг

овощной суп-пюре с кукурузой

овощи (можно замороженные), какие есть в наличии (кроме картофеля): тыква, кабачок, баклажан, морковь, лук, кукуруза молочная (или консервированная), зелень петрушки, масло топленое (гхи) или жирные сливки, специи

- в небольшой объем кипящей воды заложить все овощи, кроме кукурузы, тушить на небольшом огне под крышкой, пока все овощи не станут очень мягкими
- вынуть из остатка бульона овощи и смолоть их на блендере или хорошенько размять толкушкой
- опустить пюре в бульон, довести до кипения, влить сливки или масло гхи (можно заменить плавленным сырком)
- добавить отдельно отваренную молочную кукурузу, нарезанную кружочками, или консервированную фасоль
- посолить, добавить специи (можно карри или Кинг масалу)
- подать, посыпав петрушкой, и белым багетом (если не использовали плавленый сыр в супе, намажьте им хлеб и слегка посыпьте красным жгучим перцем)

—————————————————————————————————

пятница

гороховый суп (два рецепта)

индийский желтый горох дал (с натяжкой можно заменить чечевицей или др. бобовыми), тыква, морковь, лук, сухое или консерыврованное кокосовое молоко, гхи, зеленый жгучий стручковый перец или красный молотый, аджван, кумин, асафетида, куркума, соль

- всыпать в холодную воду дал, когда закипит, снять шапку пены и убавить огонь, варить до полуготовности, минут 15-20
- засыпать в нарезанную крупными кубиками тыкву и варить еще 10-15 мин
- в это время на разогретой сковороде обжарить в гхи (топленом масле) стручковый перец и специи, и спассировать на этом  мелко нарезанный лук и натертую морковь
- в конце варки смешать пассеровку с густым супом и влить туда совсем немного кокосового молока или всыпать небольшое количество сухого порошка, хорошенько растерев комочки
- в заключение посолить и можно посыпать петрушкой и семенами кумина
- подавать с горячими лепешками или тостами, посыпанными асафетидой

другой рецепт, более доступный

замороженный зеленый горошек, консервированный горошек, мука, масло, молоко, зелень, соль 

- поджарьте муку на масле, влейте горячее молоко и варите 15 минут, предварительно смешав с проваренным и протертым через сито горошком
- затем пропустите всю массу и жидкость через сито, добавьте горячей воды и посолите
- перед тем, как подавать суп на стол, положите в каждую тарелку масло и по три столовые ложки зеленого горошка
- посыпьте подавайте с гренками или белыми сухариками

————————————————————————————————

суббота

 

картофельный суп с грибами

шампиньоны (или другие свежие или сухие грибы), картофель, лук, морковь, корень петрушки, можно помидор, растительное масло, соль, перец, специи, укроп

- отварить до полуготовности картофель (если грибы сушеные, то на предварительно сваренном грибном бульоне)
- на растительном масле спассеровать остальные овощи и коренья, добавить к бульону
- нарезать тоненько шампиньоны, добавить в суп
- положить приправвы, посолить, поперчить и  выключить огонь
- засыпать укроп и, укутав, дать супу настояться
- подавать с черным хлебом и со сметанкой или майлнезом, но можно и без всего

—————————————————————————————————-

воскресенье

суп из брокколи с паниром

сыр адыгейский или тофу, соцветия брокколи, белая часть лука-порея, масло сливочное, овощной бульон

- разрежьте в длину напополам лук-порей и порежьте тонкими полукольцами
-  поставьте на огонь сотейник или чугунок, опустите туда сливочное масло и лук-порей
- промойте брокколи и также отправьте в сотейник, когда лук чуть размягчится
- дайте овощам поготовиться пару минут, затем долейте два половника овощного бульона, накройте крышкой и варите 20 минут 
- пока овощи готовятся, нарежьте сыр кубиками и добавьте его в конце варки
- добавьте не острые специи, посолите
- подавайте с овсяными хлебцами  

не забывайте читать молитвы перед едой, а еще лучше, во время готовки!

ведическая молитва

Брамхарпанам Брамхахавир Брамхагну Брахманахутам
Брамхайва Тэна Гантавьям Брамхакарма Самадхинаа
Ахам Вайшванаро Бхуртва Пранинам Дехамашритаха
Прана Пана Сама Юктаха Пачамйанам Чатурвидхам
Ом Шанти Шанти Шанти

приятного аппетита!

___________________________________________________

перейти к другим темам:

7 ГОРЯЧИХ БЛЮД

7 САЛАТОВ