Весной человеку, с одной стороны,  требуется большее количество витаминов для восполнения резервов после «зимней спячки» , с другой — необходимо значительно облегчить свое питание для пробуждения скрытых сил организма. Как нельзя лучше этому способствует православный пост, который вдобавок ко всему, помлогает утвердить главенство духа над материей. Вот некоторые простые и доступные блюда  Православия.

_____________________________________________________________

ЗАКУСКИ

 

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С АВОКАДО

Продукты для салата из картофеля с авокадо: 6 картофелин, 2 авокадо, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 5 столовых ложек оливкового масла, корень сельдерея, 2 столовые ложки хрена, 0,5 лимона, укроп, черный молотый перец, соль.
Для приготовления салата из картофеля с авокадо отварите картофель на пару, охладите, порежьте мелкими кубиками. Соедините масло, хрен и яблочный уксус, взбейте, посолите, поперчите. Залейте этой смесью картофель и оставьте при комнатной температуре, изредка перемешивайте. К картофелю добавьте порезанный сельдерей, перемешайте. Плод авокадо почистите и порежьте небольшими кубиками, добавьте в салат с соком лимона, перемешайте.
Готовый салат посыпьте зеленью и подавайте к столу.

ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ

Продукты: свекла — 2 — 3 шт., фасоль — 200 г, картофель — 4-5 шт., соленые грибы — 200 г, соленые огурцы — 2-3 шт., грибной рассол и сок лимона — по вкусу. 
Для приготовления винегрета с грибами по этому постному рецепту отварите свеклу, фасоль и картофель (в отдельных кастрюлях). Затем овощи остудите и порежьте небольшими кубиками, хорошо перемешайте. Добавьте к овощам мелко нарезанные соленые грибы, соленые огурцы, грибной рассол и сок лимона.

БЕЛЫЙ САЛАТ

Продукты: фасоль белая консервированная – 1 банка, оливки без косточек – 1 банка, картофель отварной – 2 шт., сельдерей корень – 100 г, салат (китайский кочанный или листовой) – 100г, петрушка, растительное масло или соевый майонез.
Часть листьев петрушки и салата оставить на оформление блюда.
Украшение: свежие овощи белого цвета — редис, белая редька, дайкон.
Для приготовления вкусного салата по этому постному рецепту нужно картофель и корень сельдерея очистить и порезать кубиками. Лук мелко нарубить и обдать кипятком. Нарезанные оливки смешать с картофелем и луком, добавить туда же фасоль. Смешать с порезанными петрушкой и частью салатных листьев. Оставшиеся листья выложить в салатницу. На них выложить приготовленную смесь. Украсить листьями петрушки и фигурно нарезанными овощами.

ДВА САЛАТА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Продукты: 200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 свежий огурец, укроп, зеленый лук, петрушка, растительное масло, соевый соус.
Для приготовления салата по этому кулинарному рецепту нужно молодую цветную капусту отварить и разделить на соцветия. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. В салатницу положить слой помидоров и огурцов, посыпать цветной капустой, затем опять слой помидоров и огурцов, и сверху – цветную капусту. Перед подачей залить растительным маслом и соевым соусом и украсить измельченной зеленью.

Второй вариант салата. Молодую цветную капусту разделить на мелкие соцветия, заправить смесью растительного масла и уксуса, добавить соль по вкусу.

_____________________________________________________________

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

 

РАССОЛЬНИК С РЕПОЙ

Продукты для рассольника с репой: 4 соленых огурца, 1 репа, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, 3 столовые ложки гречневой крупы, лавровый лист, корень сельдерея, укроп, перец черный горошком, соль, 1 литр воды, 100 мл соевой сметаны.
Для приготовления рассольника с репой c огурцов срежьте кожуру, залейте стаканом кипятка и прокипятите на медленном огне в течение 10 минут. Кожуру выньте, в рассол опустите мелко порезанные огурцы, припустите огурцы в течение 10 минут. В литре кипятка сварите овощи и крупу, добавьте приготовленные огурцы.
В рассольник добавьте лавровый лист, перец горошком, посолите.
При подаче к столу добавьте в рассольник зелень и сметану.

ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ

Продукты для горохового супа-пюре: горох – 1 стакан, вода –1250 мл,  картофель – 3-4 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт. ,чеснок – 1 зубчик, черный перец, петрушка.
Чтобы приготовить постный гороховый суп-пюре по этому рецепту нужно горох замочить в холодной, подсоленной воде на 2-3 часа. Воду слить, горох сполоснуть и засыпав в холодную воду варить вместе с мелко порезанной луковицей до полного разваривания горошин. Добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Варить еще 20 мин, посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок, слегка спассерованную на растительном масле морковь и вновь довести до кипения. Если суп-пюре получается слишком густой, можно слегка разбавить его кипятком. Снять суп-пюре и оставить его на настаивание.  Перед подачей на стол положить в суп-пюре постный майонез и мелко нарезанную зелень.

СУП ИЗ ТЫКВЫ С ГРЕНКАМИ

Продукты для супа из тыквы с гренками: 5 кусочков пшеничного хлеба, 200 г тыквы, 2 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль, зелень.
Для приготовления супа из тыквы с гренками лук порежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета. Добавьте 1 литр воды, вскипятите, положите крупно порезанные морковь и картофель, посолите. Варите овощи в течение 5 минут, добавьте мелко порезанную тыкву. Варите суп еще в течение 5 минут. Снимите суп с огня, охладите, измельчите с помощью блендера. Суп доведите до кипения, снимите с огня, поперчите.
К столу суп подавайте с гренками, посыпьте суп зеленью.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

Продукты для вегетарианского лукового супа: 200 г сушеных томатов, консервированных в масле, 2 столовые ложки каперсов, 700 г лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки меда, соль, молотый черный перец, 900 мл бульона (овощного), 1 зубчик чеснока, 1 – 2 столовые ложки лимонного сока, кинза.
Для приготовления вегетарианского лукового супа томаты выложите из масла (2 столовые ложки масла отлейте) и порежьте кубиками. Каперсы для супа мелко порежьте. Лук для супа почистите и порежьте тонкими кольцами. В сотейник налейте масло и разогрейте, положите лук и тушите на маленьком огне в течение 10 – 15 минут. В оставшееся масло положите мед, посолите, поперчите и при помешивании карамелизуйте, добавьте каперсы и томаты, добавьте лук.
Влейте бульон, доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Чеснок почистите, мелко порежьте и добавьте в суп. Суп посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу.
Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте кинзу и подавайте к столу. 

СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Продукты для супа из овсяной крупы с черносливом: 1 стакан овсяной крупы, 2 столовые ложки растительного масла, 30 г чернослива, соль.
Для приготовления супа из овсяной крупы с черносливом хорошо промойте овсяную крупу, залейте горячей водой, поставьте на огонь и варите, снимая пену. Когда крупа будет мягкой, а отвар станет густым, протрите отвар через сито или измельчите с помощью блендера, посолите и заправьте растительным маслом.
Отварите в небольшом количестве жидкости хорошо промытый чернослив, выложите его в тарелки и залейте горячим овсяным отваром, дайте немного постоять и подавайте к столу.

___________________________________________________________

ВТОРЫЕ БЛЮДА

 

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Продукты для картофеля с грибным соусом: 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, соль, 1 – 1,2 кг картофеля, 1 пучок зелени, 1,5 столовые ложки муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан грибного бульона.
Для приготовления картофеля с грибным соусом сушеные грибы сварите с луковицей и зеленью, посолите. Грибы мелко порежьте.
Муку и мелко порезанную луковицу поджарьте в масле, добавьте стакан грибного бульона , мелко порезанные грибы и прокипятите.
Сварите картофель в мундире, почистите, порежьте небольшими кусочками.
Картофель выложите в блюдо, полейте грибным соусом, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ

Продукты для баклажанов печеных : 500 г баклажанов, 1 луковица, ¼ стакана очищенных грецких орехов, 0,5 стакана зерен граната, соль, черный молотый перец.
Для приготовления печеных баклажанов баклажаны запеките без жира на противне в духовке, снимите кожицу, мелко порежьте, посолите, посыпьте перцем, добавьте порезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешайте, соедините с зернами граната.
Выложите на плоскую удлиненную тарелку, по краям укарасьте помидорами черри, разрезанными четвертинками.
Такое блюдо хорошо сочетается со свежеиспеченными горячими постными лепешками.

БРОККОЛИ С МОРКОВЬЮ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

Продукты для брокколи с морковью : 400 г брокколи, 1 красный болгарский перец, 3 моркови, соль, перец по вкусу.
Для приготовления брокколи с морковью красный сладкий перец нарежьте полосками, морковь нарежьте небольшими круглыми кусочками. Влейте в резервуар пароварки или во внутреннюю чашу ½ стакана воды. Установите поддон и паровую корзину или чашку. Положите брокколи, морковь и перец.
Накройте крышкой и варите 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Время варки брокколи и овощей регулируйте самостоятельно. Переложите готовые овощи на блюдо, посолите, поперчите, украсьте зеленью и подавайте к столу.

РАГУ ИЗ КОЛЬРАБИ

Продукты для рагу: 6 небольших кольраби, 1 столовая ложка растительного масла , 1 луковица, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 чайная ложка муки, 1 стакан овощного бульона или воды, 2 чайных ложки сахара, соль по вкусу.
Для приготовления рагу молодую кольраби очистить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, выложить на сковороду с разогретым маслом, потушить до мягкости и сложить в порционные глиняные горшочки. Очищенный и вымытый лук измельчить и обжарить до золотистого цвета.
Затем добавить в рагу муку, перемешать, прогреть, влить горячий процеженный бульон или воду, ввести томат-пюре и сахар, перемешать и залить этим соусом кольраби. Горшочки с рагу из кольраби поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 10-15 минут.
Подавать рагу из кольраби блюдо горячим прямо в горшочках.

ФАСОЛЬ СПАРЖЕВАЯ ОТВАРНАЯ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ

По этому кулинарному рецепту получается очень вкусное блюдо из фасоли, насыщенное растительным белком.
Продукты: 500г спаржевой фасоли, 200г репчатого лука, 1 головка чеснока, 50г растительного масла, 100г очищенных грецких орехов, соль по вкусу.
Для приготовления постного блюдаиз фасоли с маслом (вегетарианский рецепт) – отварной спаржевой фасоли с луком и чесноком – нужно стручки спаржевой фасоли вымыть, нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и размять давилкой для чеснока. Соединить все приготовленные компоненты, перемешать.
Ядра грецких орехов раздавить и посыпать ими блюдо из фасоли при подаче на стол.

________________________________________________________________

НАПИТКИ

 

 

МИНДАЛЬНЫЙ СБИТЕНЬ

Среди рецептов блюд  православного поста много рецептов приготовления безалкогольных напитков, к ним относится миндальный сбитень. Миндаль содержит большое количество микроэлементов и витаминов. В миндале высокое содержание белка, витамина Е, магния, фосфора.
Продукты для миндального сбитня: 300 г меда, 1,5 литра воды, 50 г миндальных орехов, пряности по вкусу.
Для приготовления миндального сбитня мед растворите в кипящей воде, добавьте молотый миндаль и пряности. Сбитень перелейте в глиняный горшочек и поставьте горшочек в разогретую духовку на 1 час. Миндальный сбитень разлейте в керамические бокалы и подавайте горячим.

ЛИМОНАД ГОРЯЧИЙ С МЕДОМ

Приготовьте к вашему столу вкусный лимонад по этому простому рецепту.
Ингредиенты на 2 порции: 1 столовая ложка мёда, 3 столовые ложки апельсинового сока, 5 г корицы (куски), 2 штуки гвоздики, цедра от 1/2 лимона, 1/2л воды.
Для приготовления лимонада по этому простому рецепту кипятим 2 минуты на слабом огне воду с корицей, гвоздиками, цедрой. Смешиваем мёд с апельсиновым соком; заливаем процеженным кипятком, остывшим до 60°С. Наливаем в нагретые стаканы и подаём тотчас.
Так приятно и полезно пить в холодное межсезонное время согревающий мягкий приятный медовый напиток, этот дар природы.

МОРС ИЗ КАЛИНЫ (ИЛИ КЛЮКВЫ)

Продукты для морса из калины : 1,5 литра воды, 2 стакана сока из ягод калины или отвар из свежезамороженной клюквы, сахар по вкусу.

Для приготовления морса из калины или клюквы, сок калины (отвар клюквы) смешайте с горячей водой, добавьте по вкусу сахар. Перелейте напиток в горшочек, закройте крышкой и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку на 2 – 3 часа. Следите, чтобы напиток в горшочке не кипел. Охладите морс.

При подаче к столу морс налейте в бокалы.

 

 

  

ТРАВЯНОЙ ГОРЯЧИЙ ОТВАР

В старину считали, что напитки из трав усиливают дух, смягчают сердце, изгоняют усталость и пробуждают хорошие мысли.
Продукты для напитка с травами: 300 г цветочного меда или ягодного сиропа, 1,5 литра воды, 50 г смеси душистых трав (зверобой, шалфей, душица, мята), 10 г пряностей (гвоздика, корица, кардамон).
Для приготовления этого травяного отвара  мед или сироп растворите в кипятке, тщательно перемешайте и выдержите сутки при комнатной температуре, затем залейте в глиняный горшочек и, не накрывая крышкой, прокипятите на слабом огне в течение 10 минут. Если образуется пена, снимите ее шумовкой. Через 15 минут положите в горшочек травы и пряности.
При подаче к столу к отвару подают постное печенье, сухари или сушки.