Что можно предложить Кришне?
Само собой, сладости, молоко, масло и фрукты!
И, конечно же, свою Любовь, преданность и наслаждение…
А для этого преданно приготовьте пищу со всей Любовью, на которую
вы только способны и… наслаждайтесь.
.
..
Макхан
Сливочное масло домашнего изготовления
.
1 л густых сливок
1/2 стакана (125 мл) ледяной воды
2 кубика льда, раскрошенных
Возьмите охлажденные до 15 градусов сливки. В кухонный процессор (электросмеситель или миксер) вставьте металлическую насадку для сбивания крема, влейте сливки, закройте и включите. Вот и все! Во время сбивания сливки становятся все гуще и гуще, и в конце концов начинают отделяться крупинки масла. Добавьте ледяной воды и колотого льда — это способствует сбиванию масла в большие комки. Слейте пахту и руками выжмите из масла сыворотку. Очищенный ком масла промойте под струей очень холодной воды и положите для хранения в посуду с плотно прилегающей крышкой. Если хотите, добавьте обычную соль или соль с приправами для вкуса. Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев.
Время приготовления — 10 -20 мин
Выход:570 — 800 г
..
Дахи
Йогурт
.
Чтобы научиться хорошо приготовить йогурт, требуется некоторый опыт. Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.
10 чашек (2,3 л) цельного молока
1/4 чашки (50 мл) обычного йогурта
Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть. Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю с молоком в холодную воду).
Идеальная температура для бактерий йогурта 43-45 градусов. Она должна быть такой, чтобы вы могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 сек. Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим кол-вом теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. В холодную погоду для закваски требуется немного больше йогурта.
Для роста бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов постоять в тепле совершенно неподвижно. Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла. Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 4-8 час. Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы остановить рост бактерий.
Йогурт может храниться 4-5 дней. Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом.
Время приготовления — 15 мин
Время созревания йогурта — 4-8 час
…
Гаджар каджу качамбер
Морковный салат с орехами кешью
.
В этом блюде вместо орехов кешью можно использовать миндаль, лесной орех (фундук), кедровые орехи или фисташки, а вместо красного сладкого перца — желтый.
1 стакан (250 мл) очищенной моркови, тонко нарезанной и выжатой
1/3 стакана (80 мл) очищенного от плодоножки и семян и мелко нарубленного красного сладкого перца
1/3 стакана (50 г) поджаренных и нарубленных орехов кешью
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. йогурта или сметаны
1 1/2 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян черной горчицы
1 ст. л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки
Смешайте в миске морковь, сладкий перец, орехи, соль и йогурт или сметану.
Разогрейте топленое или растительное масло в маленькой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Влейте приправу в салат, добавьте свежую зелень и перемешайте.
Время приготовления: 5 мин
Количество порций: 6
…
Алу нарьял райта
Салат из картофеля и кокосового ореха
Этот салат из варенного картофеля, натертого кокосового ореха и приправленного пряностями йогурта, хорошо сочетается с любым блюдом и очень прост в приготовлении.
6 средних картофелин
1 3/4 чашки (425 мл) йогурта
1 1/2 ч.л. соли
1 1/2 чашки (100 г) натертого кокосового ореха
1 ст.л. топленого масла
1 ч.л. семян горчицы
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанного
2 твердых спелых помидора, вымытых и нарезанных каждый на 8 долек
1 ст.л. натертого свежего имбиря (по желанию)
несколько веточек петрушки
Отварите картофель «в мундире». Очистите, нарежьте на кубики, положите в миску и охладите.
Смешайте йогурт, соль и натертый кокосовый орех Можно купить стружек или сухое кокосовое молоко). Нагрейте гхи в маленькой сковороде, бросьте туда семена горчицы. Сразу же накройте крышкой, чтобы семена не выпрыгивали на плиту. Когда они перестанут трещать, добавьте имбирь и перец. Помешивайте несколько секунд. Вылейте полученную смесь в миску с йогуртом, бросьте туда же картофель, перемешайте и осторожно потрясите, чтобы картофель равномерно покрылся слоем йогурта и пряностей.
Подавайте охлажденным, украсив петрушкой и дольками помидоров.
Время приготовления- 30 мин
.
Палак байнган аур чанна
Овощи с турецким горошком
.
100 г турецкого горошка (или обычного гороха), вымоченного в течении ночи
/я обожаю смесь из индийского гороха и риса/
4 ст. л. топленого или растительного масла
2 ч. л. семян кумина
1 ч. л. натертого имбиря
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. куркумы
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных
450 г баклажанов, без кожуры, нарезанных кубиками
6 помидоров, мелко нарезанных
450 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного
4 ст. л. воды
2 ч. л. соли
1 ст. л. сливочного масла
Варите замоченный горошек, пока он не станет мягким. Откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Поставьте кастрюлю среднего размера на умеренный огонь и нагрейте топленое или растительное масло. Положите туда семена кумина, перец, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и куркуму (их следует класть в той последовательности, в какой они перечислены). Жарьте, помешивая, 30 сек, затем бросьте туда же кубики баклажанов и переворачивайте их ложкой, пока они равномерно не обжаряться.
Добавьте помидоры и шпинат и все перемешайте. Влейте воду. Уменьшите огонь и варите при закрытой крышке. Через 10 мин снимите крышку и положите горошек. Заправьте сливочным маслом и держите на огне, периодически помешивая, пока почти вся излишняя жидкость не выкипит. Добавыьте соль. Подавайте к столу горячим.
Время вымачивания — ночь
Время приготовления — 45 мин
…
Кела пури
Банановые пури
.
Тесто для этих пури следует месить до тех пор, пока оно не станет упругим, а жарить их нужно до золотисто-коричневого цвета.
2 1/2 чашки (250 г) муки грубого помола
1/2 чашки (50 г) нутовой муки или муки из обычного гороха
1/2 ч.л. молотого красного перца
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. семян кумина
1 ч.л. соли
1 ст.л. растопленного ги или сливочного масла
2 маленьких спелых банана
2 ч.л. сахара
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное ги или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба.
В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Если влаги не достаточно для формирования теста, добавьте еще размятых бананов или 1-2 ложки теплой воды. Если тесто прилипает к рукам, добавьте муки. Месите тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым.
Пусть тесто постоит 15-30 мин. В кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Он на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется , как мячик. Затем поджарьте пури с другой стороны несколько секунд и положите на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекало.
Время приготовления теста — 15 мин
Время выдерживания теста — 15-30 мин
Время раскатывания и жарения одного пури — 3 мин
…
Рас малай
Творожные шарики под сливочным соусом
.
Рас малай- самое изысканное из сладких блюд «семейства» расгулл и одно из лучших индийских лакомств. Одна порция состоит из двух-трех шариков, политых сливочным соусом.
275г панира
2 чашки сахара
2ч.л. толченых фисташек
2ч.л. толченого миндаля
5 чашек (1,2л) молока
4ст.л. густых сливок
3- 4 капли миндальной эссенции
2 1/2 чашки (600 мл) воды
Выложите панир на рабочую поверхность и раскрошите его. Вымешивайте , пока он не станет совершенно однородным ,а ваши руки -жирными. Теперь разделите его на куски величиной с грецкий орех и скатайте из них шарики , гладкие и круглые, без трещин. Затем смешайте 1ч.л. толченых фисташек и 1ч.л. толченого миндаля. Сделайте углубление в центре каждого шарика и заполните его небольшим количеством этой смеси. Закройте отверстие паниром и скатайте шарики, чтобы они снова стали ровными и круглыми. (Шарики можно делать и без начинки.)
Кипятите молоко на сильном огне, постоянно помешивая пока оно не упариться на одну треть .Добавьте сливки, одну треть чашки (75 г) сахара и доведите до кипения. Снимите с огня и отставьте в сторону.
Смешайте воду с оставшимся сахаром в кастрюле. Кипятите 15мин. ,затем добавьте еще одну чашку воды. Уменьшите огонь и положите в сироп творожные шарики Закройте крышку и варите их при слабом кипение. Через 10мин. Снимите крышку. Варите шарики еще 10мин. Они должны почти вдвое увеличиться в объеме.
Проверить готовность шариков можно, надавив пальцем на один из них: если он мягкий, шарики готовы. Снимите кастрюлю с огня, выньте шарики из сиропа и переложите в сливочный соус.
Сбрызните миндальной эссенцией и посыпьте измельченными орехами. Подавайте к столу теплым или охлажденным.
Время приготовления — 1час 15мин
Время пропитки — 30мин.
Пхал ка пакора
Фрукты, жаренные в тесте
.
Для приготовления этих пакор можно использовать любые фрукты. Бананы нужно нарезать на ломтики, ананасы — на маленькие кусочки, яблоки и груши — на дольки. Маленькие по размеру фрукты или ягоды, тание, как клубника, можно жарить целиком, обмакнув их в тесто. Если хотите, можете не использоваться пекарским порошком. В этом случае корочка будет немного тверже, но пакоры будут такими же вкусными.
2 чашки (200 г) пшеничной муки тонкого помола
1 ст.л. сухого молока (по желанию)
1/2 ч.л. пекарского порошка или соды (по желанию)
1 ч.л. молотой корицы
1 1/4 чашки (300 мл) теплого молока
топленое масло для жарения во фритюре
450 г свежих фруктов, нарезанных на одинаковые кусочки
3 ст.л. сахарной пудры
В большой миске смешайте все компоненты, кроме фруктов, топленого масла и сахарной пудры, и сбейте венчиком тесто, достаточно густое, чтобы оно обвалакивало обмакнутые в него фрукты. Положите в тесто горсть нарезанных фруктов. Перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся тестом.
Нагрейте топленое масло в невысокой кастрюле на среднем огне. Масло готово, если капля теста, упавшая в него, пузырится и сразу поднимается на поверхность. Вынимайте кусочки фруктов из теста один за другим и осторожно опускайте их в горячее масло. Жарьте пакоры 3-4 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выньте пакоры шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Если тесто осталось, нарежьте еще фруктов.
Посыпьте пакоры сахарной пудрой и подавайте теплыми или комнатной температуры.
Время приготовления- 25 мин
Использованы рецептысайта Ведическая кулинария.
…
Важный постскриптум. Если у вас нет времени на приготовление всех этих блюд, можно упростить меню. Вот несколько советов:
- Приготовьте сладкий плов с курагой и изюмом с добавлением меда и сливочного масла;
- Сделайте простой фруктовый салат из сочных мягких фркутов (бананов, персиков, нектаринов, абрикосов, мягких груш), залейте его йогуртом, украсьте клубничками и киви;
- Смешайте цукаты с творогом, растертом в небольшом количестве сметаны, скатайте шарики:
- Украсьте мороженное в вазочке клубничным или вишневым джемом., или кусочками консервированных ананасов..
- подойдут даже зеленые яблоки, политые сгущенкой!
Самое главное — чувство, с которым вы подходите к приготовлению прасада 
Предложите все свои блюда Возлюбленнному, от Чьей игры на флейте нашей души, как масло тают наши сердца, а из глаз бегут сладчайшие потоки слез преданности…
Чита Чора! Наслаждайся…
Хари Бол!
Напоминаю, что раньше мы уже использовали рецепты сладких блюд для Кришны. Здесь множество блюд, которые можно добавить в сегодняшнее праздничное меню.
