На 8 марта мне подарили книжку с лучшими рецептами индийской кухни. Я решила поделиться некоторыми из них с вами. Предложенные блюда просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны так, что их может приготовить любая хохяйка на обычной кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование. В книге приведены разные рецепты, я использовала только вегетарианские.
Попробуйте вкусную Индию!
Хлеб
_____________________________________________________________________
Я выбрала чапати, хотя сама больше люблю наан. Однако наан готовить более долго.
Лепешки готовят сначала на сухой сковороде, а потом на открытом огне! При этом она раздувается как мячик…
.
Вам потребуется:
650 г муки (лучше брать муку 2 сорта, т.е. грубого помола), вода, немножко топленого сливочного масла.
.
Просейте муку в миску и влейте столько воды, сколько потребуется для приготовления упругого теста, оставьте на 15-20 мин., а затем хорошенько обомните его. Теперь, отщипывая от целого куска кусочки теста, скатайте шарики размером не больше грецкого ореха. Сплющите шарики пальцами и обваляйте в муке. У вас должно получиться 12-15 лепешек. Раскатайте их как можно тоньше.
Возьмите сковородку с толстым дном и хорошенько разогрейте ее на плите. Жарьте каждую лепешку не более 15-20 сек. с каждой стороны или до тех пор, пока на поверности не образуются мелкие коричневые пузырьки. Чтобы лепешка прожарилась равномерно, ненадолго полностью прижмите ее к сковороде сложенным в несколько слоев полотенцем. Переворачивайте лепешку вилкой или лопаточкой.
Теперь наступает самый ответственный момент! Отодвиньте сковородку в сторону, вилкой или кулинарными щипцами быстро снимите лепешку со сковороды и подержите 1-2 сек. прямо на открытом пламени, до появления на ее поверхности коричневых точек.
Обмажьте готовую лепешку сливочным маслом, заверните в салфетку, поместите в пластиковый пакет и накройте полотенцем.
Чапати хороши тем, что их можно приготовить на любом открытом огне, углях и даже походном костре! При определенной сноровке у вас всегда будет вкусный горячий хлеб.
______________________________________________________________________
Салат
______________________________________________________________
Мне нравится легкий в приготовлении и очень популярный в Индии салат огурцы райта. Для него все есть в любом магазине, он быстро готовится, низкокалорийный и вкусный! Подается охлажденным.
.
Вам потребуется:
150 мл йогурта (или нежирной сметаны), 1 пучок свежей киндзы, щепотка мяты (можно сушеной), 3-4 огурца средней величины, 1 небольшой сладкий перец (лучше зеленого цвета), 1/2 ч.л. молотого перца (можно меньше!!!), соль по вкусу.
.
Йогурт посолите, слегка взбейте вилкой и смешайте с измельченной зеленью и мятой. Огурцы и сладкий перец нарежьте очень маленькими кубиками. Посыпьте перцем чили, переложите в салатницу, залейте йогуртом и поставьте в холодильник на 15-20 мин.
______________________________________________________________________
Суп
______________________________________________________________________
Долго не могла выбрать из супов — все они легко готовятся, простые по содержанию и очень аппетитные… Наконец, остановилась на супе из цветной капусты. Я помимо указанных специй, добавляю в супы индийскую приправу King Masala или другие приправы для супов.
.
Вам потребуется:
1 кочан цветной капусты средней величины, 2 небольшие картофелины, 900 мл воды, 1-2 ст.л. топленого масла гхи, 1 луковица, 4 небольших свежих помидора, соль, черный молотый перец, гренки, немного рубленой зелени петрушки или(и) укропа.
.
Капусту разделите на соцветия, поместите вместе с очищенным картофелем в кастрюлю. Залейте водой, варите до полной готовности минут 20. Слейте полученный бульон в отдельную посуду, а овощи разомните в пюре.
Разогрейте в сковороде гхи (или топленое сливочное масло) и обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета.
Смешайте овощное пюре с жареным луком и мелко нарезанымм помидорами. Посолите, поперчите и влейте в овощной бульон. Поставьте кастрюлю с супом на маленький огонь и варите, помешивая 2-3 мин.
Подавайте очень горячим с гренками и рубленой зеленью.
______________________________________________________________________
Рис с грибами
______________________________________________________________________
Это вегетарианское блюдо любят готовить в Дели . Для него нужно приготовить рис заранее, лучше с вечера.
.
Вам потребуется:
250 г риса басмати, 150 г свежих шампиньонов, 100 г топленого масла, 1 большая луковица, 2 ст.л. муки, 1 ст. молока, 2 ст.л. тертого сыра, соль и молотый перец чили по вкусу.
.
Перебранный и промытый рис залейте холодной водой и оставьте на 10-12 часов.
Грибы тщательно промойте, нарежьте и обжарьте в половине топленого масла. Лук мелко нарежьте и обжарьте в оставшейся половине топленого масла.
Муку разведите молоком, посолите, поперчите. Выложите в кастрюлю лук вместе с маслом, в котором он жарился, и залейте молочной смесью. Поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте содержимое, пока соус не загустеет.
Рис обсушите и залейте кипятком. Через 20 мин. воду аккуратно слейте, а в набухший теплый рис осторожно вмешайте грибы вместе с маслом. Посолите, поперчите. Влейте в рис 2/3 молочного соуса и перемешайте.
Смажьте маслом огнеупорное блюдо, выложите на него горкой рис, залейте оставшимся молочным соусом, посыпьте сыром и запекайте в заранее разогретой духовке около 20 мин.
Подавайте немедленно.
______________________________________________________________________
Пюре из баклажанов
______________________________________________________________________
Индусы очень любят баклажаны, ведь именно Индия родина этого овоща. Их здесь несколько сортов: баклажаны с молочно-белой кожицей, светло-салатные, величиной с куриное яйцо и т.д. Кстати, в Индии баклажаны не имеют горьковатого привкуса и поэтому не требуют предварительной обработки перед приготовлением.
.
Вам потребуется:
2-3 баклажана средней величины, 15 г тертого имбиря, 2 стручка жгучего перца чили (для любителей!), 100 г топленого масла гхи, 1 большая луковица, 1 зубчик чеснока (можно без него), соль по вкусу. Для украшения 1 пучок зелени.
.
Баклажаны положите кастрюлю, залей те холодной водой и варите 10-15 мин. Затем остудите, снимите кожицу и разомните вилкой в пюре. Посолите, вмешайте тертый имбирь и мелко нарезанный перец чили.
Разогрейте в глубокой сковороде гхи и быстро обжарьте мелко нарезанную луковицу и измельченный чеснок.
Когда лук станет золотистого цвета, вмешайте пюре из баклажанов и жарьте 10 мин., периодически помешивая.
Подавайте как самостоятельное блюдо, украсив любой свежей зеленью.
Пюре из баклажанов индусы едят горячим с лепешками чапати или пури.
______________________________________________________________________
Чай по-индийски
______________________________________________________________________
Этот рецепт рассчитан на 3 стандартные чашки чая.
.
Вам потребуется:
500 мл воды, 6 горошин черного перца, 1/2 ч.л. зерен аниса, кусочек имбиря, размером с миндальный орошек (или щепотку сухого имбиря), 1-2 зернышка кардамона, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. черного чая, 1/2 ст. очень горячего молока.
.
Воду доведите до кипения, положите все пряности и сахар. Перемешайте и варите 3-4 мин.
Снимите с огня и влейте очень горячее молоко.
Теперь осталось процедить смесь через ситечко и разлить по чашкам.
Такой напиток прекрасно утоляет жажду. В жару заменяет еду, а вхолод является прекрасным лекарством для горла!
______________________________________________________________________
Гулаб джамун
______________________________________________________________________
Эти сладкие молочные шарики — оригинальный десерт. В Индии его принято готовить из сухого молока.
.
Вам потребуется:
1 ст. сухого молока, 1/4 ст. муки, 1 ст.л. манной крупы, сода на кончике ножа, немного йогурта (или кефира), немного растительного масла, 1 ст. топленого масла для жарки.
Для сиропа: 1, 5 ст. сахара, 1 ст. воды, щепотка корицы (можно заменить ванилью).
.
Смешайте сухое молоко, муку, манку, соду. Постепенно добавляя йогурт, смесите средней густоты тесто. Руками, смоченными в растительном масле, разделите тесто на 20 небольших порций. Скатайте аккуратные шарики и жарьте в заранее разогретом топленом масле до золотисто-коричневого цвета.
Сварите сироп, прокипятив воду с сахаром и корицей.
Выложите готовые шарики в красивую керамическую миску и залейте кипящим сиропом. Дайте постоять 2-3 часа в теплом месте, чтобы шарики полностью пропитались.
Подавайте охлажденными, как отдельный десерт или к чаю.
______________________________________________________________________
Фрукты
______________________________________________________________________
Индийский стол без фруктов невозможен. Лучше всего дополнят ваш обед бананы.
.
Использование:
Бананы — прекрасная основа для десертов. Их едят со сливками, любыми фруктами и ягодами. Бананы запекают, жарят, замораживают, используют в муссах и желе, фруктово-молочных коктейлях. Это прекрасная закуска и замечательный десерт!
.
Приятного аппетита!